Mực khô rất dễ bị mất độ dai, giảm vị ngọt và ám mùi nếu bảo quản không đúng cách. Hút chân không kết hợp bảo quản lạnh là giải pháp hiệu quả giúp hạn chế oxy hóa, giữ chất lượng mực trong thời gian dài. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn cách bảo quản mực khô hút chân không đúng cách, giúp mực dai ngon lâu hơn và hạn chế tình trạng ẩm mốc, biến chất.1. Hút chân không là giải pháp bảo quản mực khô tối ưu nhất?
Hải sản khô, đặc biệt là mực khô, có hàm lượng đạm cao và lượng ẩm còn lại khoảng 18% - 22%. Nếu tiếp xúc trực tiếp với không khí ẩm môi trường, các phản ứng hóa sinh sẽ diễn ra nhanh chóng khiến mực xuống cấp:
- Làm chậm quá trình oxy hóa chất béo: Oxy trong không khí làm các hợp chất lipid trong mực bị gắt dầu, biến màu từ hồng sang trắng bợt hoặc mốc đen. Việc rút sạch 99% không khí giúp mực giữ màu tươi tự nhiên.
- Ngăn chặn nấm mốc và vi khuẩn hiếu khí: Môi trường chân không triệt tiêu điều kiện sống của nấm mốc và vi khuẩn gây hư hỏng.
- Ngăn ngừa hiện tượng mốc phấn ẩm: Sử dụng máy đóng gói hút chân không kết hợp màng túi PA/PE chịu lực giúp khóa ẩm, không cho hơi nước bên ngoài xâm nhập làm mực bị mốc.2. Hướng dẫn bảo quản mực khô hút chân không dai ngon
Tùy thuộc vào điều kiện gia đình cũng như thời gian dự định bảo quản, bạn có thể áp dụng các phương pháp cất giữ mực khô hút chân không chuẩn xác dưới đây.2.1. Bảo quản mực khô trong tủ lạnh
Đây là phương pháp bảo quản chuyên nghiệp nhất giúp duy trì hàm lượng dinh dưỡng và độ ngọt thơm của mực lên đến nửa năm.
- Bảo quản trong ngăn đông (Cấp đông - Lựa chọn hoàn hảo):
+ Thời gian bảo quản: Từ 4 đến 6 tháng.
+ Cách thực hiện: Giữ nguyên túi mực đã hút chân không. Dùng 1 - 2 lớp giấy báo sạch bọc kín bên ngoài túi hút chân không (lớp giấy báo đóng vai trò cách nhiệt, chống ẩm bề mặt và ngăn mùi). Sau đó, cho toàn bộ gói mực vào một túi nilon dày, buộc chặt miệng túi rồi đặt vào ngăn đá tủ lạnh ở nhiệt độ lý tưởng -18°C. Cách này giúp mực không bị khô cứng hay mất đi độ ngọt tự nhiên.
- Bảo quản trong ngăn mát (Dùng ngắn hạn):
+ Thời gian bảo quản: Phù hợp khi bạn có kế hoạch thưởng thức mực trong khoảng 3 - 4 tuần.
+ Cách thực hiện: Bọc kín túi mực đã hút chân không bằng giấy báo, bỏ vào túi nilon buộc chặt rồi đặt ở ngăn mát tủ lạnh (nhiệt độ 2°C - 5°C). Lưu ý không để gần các thực phẩm tươi sống có độ ẩm cao.2.2. Bảo quản mực khô khi không có tủ lạnh
Trong trường hợp đi du lịch, gửi hàng đi xa hoặc nhà không có tủ lạnh, bạn vẫn có thể cất giữ mực khô giữ nguyên chất lượng bằng quy trình sau:
- Nơi cất giữ: Đặt túi mực ở những vị trí khô ráo, thoáng mát, sạch sẽ, cách đất và tuyệt đối tránh ánh nắng mặt trời chiếu trực tiếp.
- Cách bọc túi tỉ mỉ: Dùng giấy báo quấn chặt từng con mực hoặc bọc kín cả gói mực khô, sau đó cho vào túi zip hoặc túi nilon dày và tiến hành hút chân không kín miệng túi để côn trùng (kiến, gián, ruồi) không thể xâm nhập.
- Phơi nắng định kỳ: Cứ khoảng 7 ngày đến 10 ngày, bạn nên mở túi ra và mang mực phơi dưới ánh nắng nhẹ buổi sáng (khoảng 10 - 15 phút). Việc này giúp diệt khuẩn bề mặt, làm khô độ ẩm phát sinh và chống nấm mốc hiệu quả. Sau khi phơi xong, đợi mực nguội hoàn toàn mới tiến hành bọc lại và hút chân không.3. Lưu ý để mực khô không bị cứng và mất vị ngọt
Nhiều người gặp tình trạng mực sau khi lấy từ tủ lạnh ra bị giòn gãy, khô cứng hoặc mất mùi thơm. Để khắc phục hoàn toàn, bạn cần ghi nhớ các mẹo kỹ thuật sau:
- Tránh để ám mùi chéo thực phẩm: Mực khô sở hữu mùi thơm nồng đặc trưng, nếu không bọc kỹ sẽ làm ám mùi sang các thực phẩm khác trong tủ lạnh. Do đó, việc bọc qua nhiều lớp (túi chân không + giấy báo + túi nilon ngoài) là bắt buộc.
- Xử lý khoa học khi mực bị khô cứng: Nếu để trong ngăn đá thời gian quá lâu làm mực bị khô cứng, trước khi nướng bạn hãy ngâm cả túi mực vào nước khoảng 20 - 25 phút để mực mềm lại. Sau đó vớt mực ra để ráo nước rồi mới tiến hành nướng hoặc chế biến. Hơi nước ngấm qua túi/thấm vào thớ thịt sẽ giúp khôi phục độ dai ngọt ban đầu.>>Xem thêm: Lưu ý cần nắm khi mua máy hút chân không hải sản
4. Vai trò của máy hút chân không trong bảo quản mực khô
Để mực khô được bảo quản trọn vẹn từ 4 - 6 tháng, chất lượng đường hàn và độ kiệt khí của túi hút chân không là yếu tố sống còn. Nếu túi bị hở đường hàn (dù là rò rỉ siêu nhỏ), không khí sẽ xâm nhập làm mốc mực chỉ sau vài tuần.
Nếu bạn là hộ gia đình thường xuyên tích trữ hải sản khô, hoặc là cơ sở kinh doanh chế biến mực khô, việc đầu tư một chiếc máy đóng gói hút chân không chất lượng cao là cực kỳ cần thiết. Siêu thị Hải Minh là đơn vị uy tín hàng đầu tại Việt Nam chuyên nhập khẩu và phân phối các dòng máy đóng gói hút chân không chính hãng, đáp ứng đa dạng nhu cầu đóng gói mực khô:
Các tính năng nổi bật của máy đóng gói mực khô tại Siêu thị Hải Minh:- Hút chân không mạnh: Độ chân không khoảng -0.08 đến -0.095 MPa, giúp loại bỏ phần lớn không khí, bao bì ôm sát sản phẩm và hạn chế xì hơi.
- Đường hàn kín chắc: Thanh hàn rộng 5–10mm, sử dụng dây điện trở Ni-Cr và vải Teflon chịu nhiệt, tạo đường hàn kín, phù hợp bảo quản mực khô trong ngăn đông.
- Dùng được nhiều loại túi: Tương thích với túi PA/PE, túi nhôm và túi zip, đáp ứng nhiều nhu cầu đóng gói mực khô.
- Nhiều lựa chọn công suất: Từ máy gia đình như P290, DZ-300A đến máy công nghiệp buồng đơn, buồng đôi như DZ-400, DZ-500, phù hợp từ nhu cầu nhỏ đến đóng gói số lượng lớn.
Kết hợp túi hút chân không phù hợp và bảo quản ở khoảng -18°C sẽ giúp mực khô giữ được độ dai, thơm và hạn chế ẩm mốc trong thời gian bảo quản. 
_1_690x466.png)
_1_690x466.png)
_1_690x466.png)
_1_690x466.png)
_2_250x250.jpg "Máy hàn miệng túi Yamafuji FRD-1000W (Chân cao in date bằng mực)")
